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地皮菜包子
發布時間： 2023-06-21 15:45 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【地皮菜包子】
食材：
面粉350克、全麥粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、雞蛋、鹽、蔥花、油
做法：
1.地皮菜與黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。
2.取適量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水將地皮菜沖洗兩遍。
3.放水里浸泡幾個小時就開了，然后換水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水里用手搓揉幾下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下來。
4.在換清水浸泡。我泡了三天，每次換水都要把全部的地皮菜搓揉幾下。直到換水后底部沒有泥土為止。
5.把洗干凈的地皮菜放入籠屜布中握起來把水分擠出來。
6. 鍋中倒入適量的油先將雞蛋炒熟，攪拌碎，備用。
7. 然后在倒入油，比炒一盤子菜的油要多些，油熱放入蔥碎炒出香味，放入地皮菜。
8. 翻炒幾下，放入炒好的雞蛋，翻拌均勻，在散入鹽拌勻就可以了，無需在加入其它佐料。
9.面粉和全麥粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的面團。
10.發酵至原來的兩倍大，排氣，滾圓。
11.搓成長條，切成小劑子。搟皮，包入地皮菜餡料，捏成柳葉包。
12.包子都包好后靜置15分鐘。
13.鍋中水大滾開后入屜，蒸兩分鐘后轉小火蒸約10分鐘，關火，燜三分鐘后開蓋取出。