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莜面栲栳栳
發布時間： 2023-06-25 16:34 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【莜面栲栳栳】
莜麥面、西紅柿、豬五花肉、雞蛋、大蒜、醬油、辣椒粉、八角、桂皮、香葉、蔥、生姜、料酒
做法：
1、準備莜面。
2、莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或搟面杖攪成絮狀。
3、晾至不燙手時用手揉搓成均勻的莜麥面團。
4、將莜麥面團搓條。
5、分割成劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6、取一個劑子放到不銹鋼板上，用手的大魚際按住向前推抹，成為舌狀的薄面片。
7、取下面片搭在食指上。
8、使面片纏繞在食指上，卷成中間空的小卷。
9、豎在蒸籠里，依次擺放，入蒸鍋，水開后蒸10分鐘即可。
10、將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反復翻炒至肥肉出油。炒鍋中加油
11、鍋中加開水沒過肉，加入醬油、生姜、八角、桂皮、香葉、料酒燉40分鐘。
12、再微燉一會兒出鍋前放鹽即可。
13、西紅柿切丁，雞蛋打到碗里攪散。
14、先炒雞蛋將雞蛋盛出，在放西紅柿炒成鹵。
15、制作蘸汁：將大蒜搗碎，放碗里。
16、蒜上面放上辣椒面、鹽，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒面上。
17、在潑好辣椒面的碗里加醋、味精攪拌即可。