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酸豆角炒肉末
發布時間： 2023-07-16 16:16 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【酸豆角炒肉末】
酸豆角300克，豬肉末150克，青線椒10克，小紅椒8克，香蔥3克，老姜2克，大蒜2克，白糖2克，生抽8克，干淀粉2克，香油1克，料酒5克，老抽1克，油10克，鹽適量。
做法：
1、豬肉末里加入2克干淀粉，1克香油，0.5克老抽，4克生抽，1克白糖用筷子攪拌均勻，腌制10到15分鐘。
2、酸豆角放入碗里，倒水沒過酸豆角，把酸豆角在水里浸泡15分鐘，減輕酸豆角的咸度，泡好后撈出再沖洗2次擠干水分。
3、洗好的酸豆角切成碎丁，青線椒和小紅椒洗凈切小塊，香蔥切蔥花，老姜去皮和大蒜一起切末。
4、開火燒熱油鍋，不放一滴油，倒入切好的酸豆角攤開，用小火加熱3分鐘，焙干酸豆角的水分，關火先盛出備用。
5、繼續燒熱油鍋，倒入油加熱后放入腌制好的豬肉末用小火翻炒2分鐘，炒至豬肉末變色，炒出多余油脂，加入姜末和一半蒜末炒香。
6、鍋中倒入焙好的酸豆角用大火翻炒2分鐘出香味，加入5克料酒，4克生抽，1克白糖，0.5克老抽，適量鹽調味攪拌均勻。
7、把剩余的另一半蒜末，青線椒和小紅椒放入鍋中一起翻炒1分鐘，炒出蒜香味后關火，起鍋裝入盤子里撒上蔥花即可。