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      酸豆角炒肉末

      發布時間: 2023-07-16 16:16 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
      酸豆角炒肉
      食材:
      酸豆角300克,豬肉末150克,青線椒10克,小紅椒8克,香蔥3克,老姜2克,大蒜2克,白糖2克,生抽8克,干淀粉2克,香油1克,料酒5克,老抽1克,油10克,鹽適量。
      做法:
      1、豬肉末里加入2克干淀粉,1克香油,0.5克老抽,4克生抽,1克白糖用筷子攪拌均勻,腌制10到15分鐘。
      2、酸豆角放入碗里,倒水沒過酸豆角,把酸豆角在水里浸泡15分鐘,減輕酸豆角的咸度,泡好后撈出再沖洗2次擠干水分。
      3、洗好的酸豆角切成碎丁,青線椒和小紅椒洗凈切小塊,香蔥切蔥花,老姜去皮和大蒜一起切末。
      4、開火燒熱油鍋,不放一滴油,倒入切好的酸豆角攤開,用小火加熱3分鐘,焙干酸豆角的水分,關火先盛出備用。
      5、繼續燒熱油鍋,倒入油加熱后放入腌制好的豬肉末用小火翻炒2分鐘,炒至豬肉末變色,炒出多余油脂,加入姜末和一半蒜末炒香。
      6、鍋中倒入焙好的酸豆角用大火翻炒2分鐘出香味,加入5克料酒,4克生抽,1克白糖,0.5克老抽,適量鹽調味攪拌均勻。
      7、把剩余的另一半蒜末,青線椒和小紅椒放入鍋中一起翻炒1分鐘,炒出蒜香味后關火,起鍋裝入盤子里撒上蔥花即可。
       
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