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      榴蓮千層

      發布時間: 2023-07-18 15:26 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
      榴蓮千層
      食材:
      千層皮材料 :
      雞蛋6個(55-60克/個)、純牛奶500克、低筋面粉110克、玉米淀粉60克、糖粉50克、黃油30克
      餡料:
      榴蓮肉250-300克、奶油400克、細砂糖20克
      做法:
      1、用手動打蛋器打散。
      2、面粉、糖粉、淀粉稱好放一起,然后篩入牛奶里。邊過篩邊攪拌,以免起顆粒不均勻。
      3、把攪拌好的牛奶過篩倒入蛋液里。
      4、再次攪拌均勻。
      5、黃油隔水融化,放涼,然后加入牛奶面糊里。
      6、混合好的面糊至少過濾2次,這個很重要。
      7、煎蛋皮,全程小火煎?吹降捌つ塘吮砻嫔晕⒂悬c起泡就煎好了。
      8、煎好的蛋皮,下面要墊一張防粘油布或者硅油紙,不然最下面這張會揭不開。
      9、細砂糖分2次加入奶油里中速打發,打發至提起打蛋器有明顯的直立尖角就可以了,如果奶油提起來還是彎鉤就還要繼續打,也不要過度打發,打發過頭了可能奶油就會油水分離了。冬天可以常溫打發。夏天的話建議把盆放在冰水里打奶油,打奶油之前把盆和打蛋頭放冰箱冷藏半個小時擦干水分再加入奶油打,這樣就更容易打發。
      10、榴蓮去核用勺子搗爛。然后把榴蓮和奶油放一起翻拌均勻。
      11、先放一張蛋皮,然后鋪一層餡料。用刮刀把餡料抹平,再放一張蛋皮,再鋪一層餡料,如此反復就可以了。
      12、做好的蛋糕放冰箱冷藏1-2個小時定型。然后再拿出來切。
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