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水煮肉片
發布時間： 2023-07-24 16:35 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【水煮肉片】
食材：
豬里脊肉、黃豆芽、青菜、豆腐皮、蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、老抽、淀粉、雞精
做法：
1、豬里脊肉洗凈，切成薄片。加鹽、少許老抽，抓拌均勻，使肉片上色、入味。
2、再加一勺淀粉，少許清水，再次抓拌均勻，腌制至少十分鐘左右。這樣處理的肉片口感軟嫩，還非常入味。
3、熱鍋倒入少許油，放入黃豆芽大火炒軟，再放入青菜，加少許鹽，大火翻炒斷生。然后盛入大碗中，平鋪在碗底。
4、炒鍋再加少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒，小火炒出香味。
5、加一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料，小火炒出紅油。如果喜歡吃辣一點，這里可以放些干辣椒一起炒香。
6、加入清水，大火煮開，再煮1~2分鐘把調料的味道煮出來。然后用漏勺把料渣撈出來，吃的時候不用挑揀了。
7、加鹽、生抽、雞精調味。再放入豆腐皮，大火煮一分鐘撈出。
8、煮熟的豆腐皮也撈入大碗中。
9、接下來保持鍋里的湯呈沸騰的狀態，把腌好的肉片放進來，用筷子攪散開。大火煮1~2分鐘，把肉片煮熟。然后連湯一起盛入碗中。
10、最后放些蒜末、蔥花、花椒粒，淋入熱油激發出香味。再撒些香菜點綴一下，水煮肉片就完成了。