發布時間： 2023-07-04 14:52 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：

        在中國的飲食江湖里，粥粉面飯，就是吃貨眼中的“四大發明”。中國人在這“四大發明”中，尤其把對待飲食的認真都放在了制作「面」上。

       似乎全世界最愛吃面的人都在中國，在中國人手中，面的姿態千變萬化，滋味也是酸辣甜咸，從南到北，從東到西，蒸煮煎炸，十八般武藝十八般花樣，對待面食我們格外認真。而說到面食制作，就要說山西，正所謂“天下面食，盡在三晉”，一向木訥老實的山西人，唯獨對面愛得深沉、愛得大膽、靈活多變。幾千年來，小麥在勤勞聰慧的山西人民的雙手中，催生出千萬種面食制作工藝，形成豐富多彩的面食文化。為推動面食技藝的傳承，鞏固學生的學習成果，山西新東方烹飪學校特舉行“全能面食王”比賽。今天進行的是刀削面組的比拼，從原材料配方、和面、餳面到削面等每一道工序，學員們都精心準備，中華面食技藝的博大精深，被學員們展現的淋漓盡致。

         百名學子同臺競技，千年技藝用心傳承。隨著裁判宣布比賽開始，參賽學員左手托面，右手執刀。嚓、嚓、嚓、彎刀有節奏地揮舞，白玉似得面片如飛花墜玉，紛紛落下。整個制作過程，學員氣定神閑，彎刀吞吐自如。隨著速度的提升，彎刀如一道道閃電，又似流星追月，在參賽者的肩上劃出白色的弧形，一片趕著一片，一刀連著一刀。

        正如詩中所言， “一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”，參觀刀削面的過程就像是在欣賞藝術表演，刀不離面，面不離刀，個中技巧，全憑自找。

        在今天的比賽中，對削面的時間、長短、數量均有要求，柳葉形、兩頭尖、無毛邊，這對于面點專業同學們可謂是一個不小的挑戰。而從比賽現場來看，學員們都可以達到這樣的要求，有些速度較快的學員，就像是在表演“無影手”絕技，速度令人目不暇接，而且每個面葉的長、寬和厚度幾乎是分毫不差。

        比賽結束， 專業評委公平公正的評判，對于面葉的要求不僅是做到中間厚兩邊薄，還要求面葉滑而不粘，軟而不稀，勁道有力。

       刀削面不僅是山西美食的代名詞，更是山西文化的代表。山西人的質樸與實在，最后全化作了這碗面。對山西人而言，在這一根根面條里，有時帶有文化的歸屬，有時飽含思鄉的愁緒，有時是大快朵頤的暢快，但也有細細品味的珍重。

特色立校，文化制勝，為進一步推廣刀削面技藝，山西新東方烹飪學校特在全校開展刀削面制作的課程推廣，真正做到以技養身，以心養技，以赤誠之心傳承千年刀削面技藝，在全校范圍內掀起傳承山西面食文化技藝的熱潮。

       學校負責人表示，在接下來的教學過程中，學校也將在刀削面制作技藝上做出更多的創新和提升。春種秋收，夏耘冬藏，四季輪回里，讓山西的面食文化在這里得到源遠流長。