發布時間： 2023-07-06 17:11 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：

        烹飪界素有“三分烹飪，七分刀工”，無刀不成菜之說，可見刀工對菜的重要性。每個立志學廚的學子，想學好烹飪首先要學習的就是丁、絲、片、塊、條、段、茸等基本刀工技法。為進一步提升學員的刀工技能，今天上午，山西新東方烹飪學校特舉辦“刀王爭霸賽”，旨在通過大賽交流刀工技術，提高學生基礎專業技術水平，以賽代練，以賽促學。

“膾飛金盤白雪高”“無聲細下飛碎雪”，這兩句唐詩描述的就是廚師用快刀切魚，使得薄如蟬翼的魚片，如同雪花一般，飄落在盤中。這等技藝，神乎其神，令人向往。在今天的刀王爭霸賽上，同學們“刀光劍影”展真技術，將苦練已久的刀工技藝亮出來，蘭花刀法、蓑衣刀功，這些神奇的造型，在山西新東方學員的手中，變得游刃有余。整場比賽，只見刀起刀落，運刀成風，真可謂是行云流水，一氣呵成。

       比賽開始，同學們個個化身為武林高手，各顯神通，把極致刀工演繹的如同高深武術。無論是胡蘿卜、還是黃瓜，是用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，還是轉個角度用直刀法，都可以保證原料的刀紋深淺一致、距離相等、相互對稱、整齊均勻。

       而“蓑衣刀法”，更是考量一個廚師刀工的絕技。依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之間。一根黃瓜要切兩個來回，兩次刀法互相交叉，精確割開相連的節點，近距離觀看，片片均勻，且有藕斷絲連的感覺。一小段平淡無奇的黃瓜，在讓人目不暇接的刀工下，被學員切得如梳齒般細密。只有手上功夫練到純熟無比，運刀才能隨心所欲。

       競賽是檢驗教學成效的最好手段，是展示個人風采實力的舞臺，無論是山西新東方學子，還是授課指導教師們，都希望通過考核與競賽，以賽促教，以賽促學，收獲成長。此次舉辦刀王比賽，旨在為學子們搭建一個學習交流和展示技能的平臺，讓學生的學習更加明確，從而使學習效果達到了最佳。

       以匠心致初心，以刻苦守技藝。在中華美食獨領風騷的世界里，刀工更像是烹飪者技能和經驗的考卷。隨著烹飪技藝的發展，刀工刀法已不局限于改變食物原料的形狀和食用的要求，而是進一步美化原料或根據食物的特殊屬性使其揮發出更好的本味，更具藝術性。相信每一個學員，通過今天的比賽，對于刀工技藝，乃至烹飪技藝都有了更深的感悟。