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      精湛廚藝,刀工為先——山西新東方舉辦刀王爭霸賽

      發布時間: 2023-07-06 17:11 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
              烹飪界素有“三分烹飪,七分刀工”,無刀不成菜之說,可見刀工對菜的重要性。每個立志學廚的學子,想學好烹飪首先要學習的就是丁、絲、片、塊、條、段、茸等基本刀工技法。為進一步提升學員的刀工技能,今天上午,山西新東方烹飪學校特舉辦“刀王爭霸賽”,旨在通過大賽交流刀工技術,提高學生基礎專業技術水平,以賽代練,以賽促學。
      “膾飛金盤白雪高”“無聲細下飛碎雪”,這兩句唐詩描述的就是廚師用快刀切魚,使得薄如蟬翼的魚片,如同雪花一般,飄落在盤中。這等技藝,神乎其神,令人向往。在今天的刀王爭霸賽上,同學們“刀光劍影”展真技術,將苦練已久的刀工技藝亮出來,蘭花刀法、蓑衣刀功,這些神奇的造型,在山西新東方學員的手中,變得游刃有余。整場比賽,只見刀起刀落,運刀成風,真可謂是行云流水,一氣呵成。
             比賽開始,同學們個個化身為武林高手,各顯神通,把極致刀工演繹的如同高深武術。無論是胡蘿卜、還是黃瓜,是用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋,還是轉個角度用直刀法,都可以保證原料的刀紋深淺一致、距離相等、相互對稱、整齊均勻。

             而“蓑衣刀法”,更是考量一個廚師刀工的絕技。依靠手腕控制,下刀的力度位置、方向全在方寸之間。一根黃瓜要切兩個來回,兩次刀法互相交叉,精確割開相連的節點,近距離觀看,片片均勻,且有藕斷絲連的感覺。一小段平淡無奇的黃瓜,在讓人目不暇接的刀工下,被學員切得如梳齒般細密。只有手上功夫練到純熟無比,運刀才能隨心所欲。

             競賽是檢驗教學成效的最好手段,是展示個人風采實力的舞臺,無論是山西新東方學子,還是授課指導教師們,都希望通過考核與競賽,以賽促教,以賽促學,收獲成長。此次舉辦刀王比賽,旨在為學子們搭建一個學習交流和展示技能的平臺,讓學生的學習更加明確,從而使學習效果達到了最佳。
             以匠心致初心,以刻苦守技藝。在中華美食獨領風騷的世界里,刀工更像是烹飪者技能和經驗的考卷。隨著烹飪技藝的發展,刀工刀法已不局限于改變食物原料的形狀和食用的要求,而是進一步美化原料或根據食物的特殊屬性使其揮發出更好的本味,更具藝術性。相信每一個學員,通過今天的比賽,對于刀工技藝,乃至烹飪技藝都有了更深的感悟。
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